10 важных фактов о рынке общественного питания России

Бесплатная консультация ресторанов доставки по увеличению оборота до 2 000 000 в месяц 

Получить бесплатную консультацию

10 важных фактов о рынке общественного питания России

Рынок общественного питания быстро менятся но тренды сохраняются.

  1. Сокращение времени основного приема пищи в 4 раза
  2. Экономическая ситуация заставила населения работать активнее
  3. Люди пытаются сохранить свой уровень дохода.
  4. Рост популярности fastfood и homedelivery
  5. Рост потребности в европейской кухни и доставки кулинарии
  6. Набирают популярность конструкторы еды и кулинарные курсы
  7. Тренд «Здоровье и красота» рождает новые направления
  8. Дешевые предложения расширяют рынок homedelivery
  9. Люди готовы платить за качество
  10. Новые игроки на локальном рынке

Сокращение времени основного приема пищи в 4 раза
В 2015 г. в России аудитория общественного питания кардинально поменяла свое поведение. На людей повлияла экономическая ситуация в стране и рынок питания полностью поменялся. Поменялись основные привычки питания, если раньше обедали в течение часа, то сегодня обедают 15 минут.
Экономическая ситуация заставила населения работать активнее
Люди начали вести активный образ жизни. С приходом кризиса изменилось поведение всех людей и это очень заметно по исследователи NPD групп, которая была опубликованна в докладе Марии Бертош. Люди начали больше перекусывать и питаться вне дома, а это означает, что люди начали проводить меньше времени дома и больше времени на работе.

Люди пытаются сохранить свой уровень дохода.
Складывается следующая картина: рост цен на продукты, повышения уровня стоимости коммунальных услуг, ведущая к удорожанию жизни в целом, заставила населения находить подработку и работать практически в две смены на фрилансе, такси или сетевой маркетинг. Средний класс населения привык жить и питаться на определенном уровне и ниже этого уровня никто не хочет спускаться, все пытаются остаться на прежнем уровне комфорта. Мужчины начинают работать две смены, женщины выходят из декретов, собственники бизнесов начинают возвращаться в бизнес и усиленно работать.

Рост популярности fastfood и homedelivery
Люди проводят большую часть времени на работе и меньше времени дома, меньше времени на завтрак, обед, ужин дома и все меньше времени остаётся на приготовление пищи.
Сегодня очень мало людей, которые умеют готовить, если выходит второй супруг на работу, то дома уже готовить некому.
В России в целом прослеживается тенденция развития культуры питания вне дома у аудитории от 18 - 35, но не культуры приготовление пищи. Сейчас России находится на этапе роста популярности fastfood, streetfood, homedelivery и полуфабрикатов. Виден большой рост популярности fastfood, так как люди не разбираются в продуктах питания, в процессе приготовления и в составе полуфабрикатов.

Рост потребности в европейской кухни и доставки кулинарии
Активная аудитория после рабочего дня начала реже готовить, но они не перестали любить европейскую кухню, это любовь к европейской кухне сохранилась и рождает спрос на европейскую и традиционную кухню вне дома. Многие с удовольствием хотят питаться домашней едой, европейскими блюдами и ближневосточной кухней вне дома, т.к. япония, фаст-фуд не подходит для ежедневного питания.
По данным Nelsen Media Research в сентябре 2015 по сравнению с 2014 годом японские, итальянские рестораны и кофейни недосчитались порядка 10% своих посетителей. Часть среднего класса ушло в сторону экономии и приготовлении пищи дома. Появляется потребность в более дешёвый, доступный пище и начинают развиваться полуфабрикаты и кулинарии. В связи с этим возрастает популярность и потребность в получении готовых полуфабрикатов для приготовление блюд из ресторана. Существуют кулинарии, которые доставляют качественные европейские блюда по высокой цене.

Набирают популярность конструкторы еды и кулинарные курсы
У активной и платежеспособной аудитории возрастает интерес к приготовлению пищи, процесс приготовления становится развлечением, а не рутинной. В мужском сообществе ценятся мужчины, которые умеют готовить - это можно наблюдать в любой компании, мужчина, который умеет готовить, вызывает общее уважения у своих друзей и близких.
Часть людей хотят научиться готовить блюда из ресторана и быть «супер домохозяйкой», в связи с экономией на ресторанах. Люди находятся перед выбором либо заказывать еду, которую приготовили под заказ из натуральных продуктов, либо посещать рестораны.

Тренд «Здоровье и красота» рождает новые направления
В России начал развитие тренд «Здоровье и красота», который продолжится в ближайшие 50 лет, открываются множество фитнес-центров и медицинских клиник. Этому способствует успешные бизнес модели нового формата и спад в коммерческой недвижимости.
В большинстве ресторанах доставок средний чек составляет в районе 1 000 рублей, в пиццерии диапазон в районе 600-800 рублей. Но есть доставки в которых средний чек составляет 6 000-25 000 рублей. Последние используют совершенно иную модель, подходы к реализации своих блюд, работают на более тесной дистанцией со своей целевой аудиторией и лучше других удовлетворяя потребности. Например за доставку здоровой еды человек платит от 6000 рублей. И ему каждый день в течении недели привозят конструкторы еды (заготовоки с рецептами) или готовую полезную для здоровья еду. Или схожая модель: за 25 000 рублей в месяц - индивидуально для клиента привозят блюда, которые составленные именитым диетологом.

Дешевые предложения расширяют рынок homedelivery
Появляются игроки, которые предлагают блюда с низкой ценой и качеством: суши, пиццу, бургер или гриль. Формат Cafe to go - магазинов суши и фудкорта, со стратегией: качественные блюда в дешёвой и низко качественной вариациях. Появляются точки для перекуса вне дома, по пути домой или на работу. Удобно когда идёшь по улице, видишь небольшие заведения в котором ты можешь купить интересную, вкусную еду и забрать с собой. Такими предложениями пользуются молодая аудитория и «скептики» - люди, которые никогда раньше не пробовали данные блюда. Такие игроки не рушат рынок, а рождают новую аудиторию.

Новые игроки на локальном рынке
Рынок ресторан доставки с каждым годом только развивается. Рестораны доставки из пригородов открывают новые точки в столицах. Крупные региональный игроки становятся федеральными. В этой сфере также появляются новые направления доставка десертов: пончиков, пирожных и тортов на заказ.
В вашем городе открывают новые точки доставки из небольших городов, крупные доставки, франшизы. Открывается множество новых небольших ресторанов доставок, магазины суши и кулинарии, которые открывают повара или молодые предприниматели.
Рестораны в связи сокращением прибыли открывают для себя новые направления и открывают доставку. Некоторые рестораны премиум класса открывают кулинарии для работы с низким чеком. Многим посетителям ресторанов стало удобно заказать доставку на дом или забрать собой.

Бесплатная консультация ресторанов доставки по увеличению оборота до 2 000 000 в месяц 

Получить бесплатную консультацию

Блог

Информация

Мы в социальных сетях

Подписаться на рассылку