- Первый этап - ресторан доставки в городе с небольшим количеством населения
- Второй этап - ресторан доставки в городе миллионике, в районе Москвы или Санкт Петербурга
- Третий этап - франшиза ресторана, доставки развитие сети по стране
Первый этап - ресторан доставки в городе с небольшим количеством населения
В населенных пунктах численность, которых до 100 000 человек, равна стратегии доставки в определённом микрорайоне (численность одного микрорайона может быть около 300 000 чел.). В первую очередь необходим пункт самовывоза, во вторых необходимо максимально использовать локацию. Использовании локации означает формирование специального предложения по доставки: «Доставка за 30 минут, подарки за самовывоз». Социальные сети при решении таких задач справляются быстрее всего. За неделю можно оповестить не только весь район, которые присутствуют в социальных сетях, но и только людей которые тем или иным образом заказывают доставку еды на дом - целевую аудиторию. Существенным плюсом социальной сети является возможность немедленного реагирования и возможность связаться с рестораном доставки, т.к. это реклама в происходит в сети коммуникаций. Люди которые живут в 15 минутах ходьбы от вашего ресторана доставки должны получать максимальную выгоду в сроках доставки. В данной зоне найдите все общественные зоны и скопление людей: бизнес центры, сауны, бани, кальянные, бары, т.е. все заведения в которых нет собственной кухни. Но не стоит останавливаться на достигнутом, расширение географии позволит увеличивать заказы.
Пока доставка работает в небольших масштабах необходимо по максимуму отработать все бизнес процессы и сделать лучший продукт и сервис. Чем больше будет конкурентных преимуществ, тем больше получит клиентов ресторан доставки при расширении географии.
Когда ресторан доставки набирает обороты, чувствует свои силы и за плечами есть хороший бюджет, можно сменить стратегию на снижение цен на блюда за счет оборотов и вложение в рекламу. Данный ход позволит забрать за 1-2 года существенную долю рынка доставки и прикормить клиентов к своему ресторану доставки.
Когда доставка занимает основную долю рынка, она может скупать небольшие рестораны доставок и нанимать собственников или управленцев к себе на работу. Таким образом захватываю большие части рынка.
Когда небольшой город освоен и есть хорошие бюджеты для расширения географии в регионе в городе миллионике, ресторан доставки может начать новый этап своего развития.
Второй этап - ресторан доставки в городе миллионике, в районе Москвы или Санкт Петербурга
Продвижение ресторана доставки в городе миллионнике немного отличается от развития в небольшом городе. Сосредоточение только на одном районе или микрорайоне может сильно ограничить количество возможных клиентов. Рестораны доставки, которые ограничивали свои заказы только один районом или микрорайоном не могут долго продержаться из-за острой нехватки заказов.
В город миллионик можно входить приобретя небольшую начинающую доставку вместе с владельцем и всей командой, которая уже знает город. Подобные доставки стоит приобретать на только на следующих условиях:
Ресторан доставки не завязан на собственнике, и собственник посещает ресторан доставки максимум два раза в неделю.
Возможность масштабирования за 2 года в 5-10 раз.
Оплата 60% аванс и через 2 года остальные 40% при достижение оговоренных показателей.
Финансовый учет ресторана доставки минимум за 3 года работы
Бывший владелец работает управляющим и в течении 1-2 лет ищет и обучает замену.
Локацию необходимо использовать максимально эффективно. Не стоит ожидать на пустой улице открыв небольшое заведение наплыв гостей и решение об открытии зоны с посадочными местами необходимо тщательно взвешивать. Запуск зоны с посадочными местами требует отдельных истории с сериями согласований и разрешений.
Для полного охвата всего города необходимо точка самовывоза в каждом районе, а далее в микрорайоне города.
После запуска первой точки сразу становиться понятно какие районы активны, а какие мало активны. Новые точки необходимо открывать в тех зонах, где скапливаются большее количество заказов, а не в тех зонах в которых заказов мало. Т.к. новые точки с небольшими заказами будут требовать существенных вложений в развитие.
Итак число заказов и сотрудников постоянно растет. И по мимо роста затрат необходимо подумать и об оптимизации. Самый верный путь сокращения издержек, является автоматизацией рутинных процессов на всех этапах бизнеса.
Когда доставка преодолевает этап более 50 заказов в будний день, уже не обойтись без автоматизации приема заказов. Существуют системы интегрированные с IP телефонией, базой клиентов, бонусной системой, терминалами, кассой, кухней, курьерами, сайтом и мобильным приложением.
Продвигая самовывоз ресторан доставки получает преимущество по росту оборотов без дополнительных затрат на логистику.
Снизить издержки и увеличить обороты поможет запуск доставки в ночное время, в это время в отсутствии заказов кухня может готовить заготовки для следующей смены.
По мере роста заказов снизить загрузку на калл центр поможет мобильное приложение, которая автоматизирует от 30% до 50% заказов, что поможет сократить расходы на операторов.
Ресторан доставки может предложит своим клиентам экономить при заказе через интернет магазин, с целью оптимизации нагрузки на калл центр.
Отслеживание эффективности каналов привлечения и мест продаж, показателей ROI и когортный анализ поможет за существующий бюджет увеличить приток новых клиентов до 50%.
Бартерные договоренности с рекламными контр агентами помогут снизить затраты до 50%. Подобное сотрудничество возможно с типографиями и локальными СМИ - справочники, телевидение, радио, газеты и журналы.
Совместные закупки с конкурентами позволят сэкономить на закупе продуктов.
С ростом персонала обязательно необходимо вводить оценку эффективности, систему ключевых показателей ресторана доставки и точки контроля.
С ростом количества заказов и персонала неизменно будет страдать качество блюд, вырастать количество отказов и потеря клиентов. В таком случае первым что необходимо продумать бизнес процесс работы с возражениями и системой возвратов. Например имея бонусную систему можно:
- вознаграждать клиента суммой бонусов в два раза больше, чем стоимость блюда, которому имеется претензия.
- в случае опоздания курьера начислять 500 бонусов на счет.
И любыми способами удержать клиента в ресторане доставки. Таким образом исключить потерю клиентов и запустить процесс аккумулирования базы клиентов.
Стратегия крупной доставки заключается в снижение потерь до минимума. Этому способствует максимальная стандартизация бизнес процессов: продажа, производство, меню, рекламу, дизайн, а соблюдение стандартов привязать к материальному стимулированию персонала.
Стандарты помогут ресторану доставки сэкономить самое ценное, что нельзя ни где купить это время и срок реакции. В экономии времени может максимальное планирование затрат, мероприятий и автоматизация полностью всей отчетности персонала ресторана доставки.
В процессе ресторан доставки находит свои креативные способы оптимизации и автоматизации и такие те можно маcштабировать или продавать другим и этот этап развития называется франшизой.
Третий этап - франшиза ресторана доставки, развитие сети по стране
В данном случае ресторан доставки начинает развивать сеть заведений по стране и данный способ развития используют, тогда когда нет собственных ресурсов для развития. Для подобного вида заработка ресторану доставки необходимо создавать свои информационные продукты. Франшиза - способ получения прибыли на продаже или аренеде своих технологий, знаний, информации и опыта. Франшизы ресторанов доставок бывают разные и стоимость франшизы напрямую зависит от содержания. Можно начать с небольшой стоимости и постепенно наращивать. Создания собственных продуктов для франшизы требует серьёзных инвестиций. Например создание технологии будет затраченно от 5 до 20 раз больше, чем сдача этой же технологии в аренду. Упаковывать свой ретсоран доставки можно двумя способами:
1. Самостоятельно
2. Привлечение специалистов
3. Привлечение компаний
В среднем упаковка франшизы ресторана доставки может обойтись от 350 000 рублей.
Основой франшизы являться договор франшизы, который должен быть составлен максимально юридически правильно.
Обязательно наличие четкого плана запуска ресторана доставки от пред открытия до третьего года работы и отдельной запускающей команды.
Ресторан доставки в таком случае берет на себя обязательства
Продвижение франшизы уже является продуктом для юридических лиц, инвесторов и требует отдельных затрат.
Франшизу реализуют через специальные порталы, выставки, продающие страницу, контекстную рекламу, агентов и компаний.
