Как позиционировать новым ресторанам доставкам или как конкурировать с гигантами?

Каждый ресторан доставки переживает этапы развития и приходит момент когда появляться наемный персонал и становиться сложнее уследить за качеством и качество падает, потому что участвуют много людей и процесс становиться более сложным. И у небольших доставок готовить более качественные блюда получиться лучше, чем у крупных и это можно наблюдать в некоторых городах. Молодым ресторанам доставкам таким конкурирующим преимуществом обязательно необходимо пользоваться.
Небольшие молодые доставки должны кардинально отличаться от сетевых и крупных доставок. Первое желание выглядеть как хорошая доставка, которая доставляет хорошую еду и пытается имитировать крупную доставку, и показывать что мы большая и хорошая компания. Но нужно идти от обратного и делать упор на свой профессионализм и опыт. Что же делать в таком случае? Надо выбрать совершено другую концепцию ресторана доставки основанную на личной ответственности за сервис, питание и ресторан доставки. Создание авторской доставки с лицом, именно с вашим лицом, И именно ваше лицо в первую очередь будет являться брендом, такой подход не смогут использовать многие франшизные доставки. Играйте на противоположной стороне конкурентов, если конкуренты не используют свои лица, ресторан доставки использует свои лица, если они скрывают свое руководство, то ресторан доставки показывает: «наши руководители ни куда не скрываются, все претензии рассматривают лично».
Необходимо ярко выделить собственную философию ресторана доставки. Опишите свой опыт: «Я работал шеф поваром в пяти-шести ресторанах, различных ресторанах доставки, работая в крупным ресторане доставки, меня удивило что на первом плане скорость, а не качество блюд. Я понимаю, что важно что еду готовить качественно и важно чтобы люди платили только за качественные и вкусные блюда, а наш ресторан доставки доставлял в назначенный срок. Сейчас я лично слежу за процессом производства. Мой товарищ курирует доставку, фото товарища. Мы разрабатывает такие блюда, которые не попробуете в другом ресторане доставки, делая упор на качество, с учетом скорости, а не только на скорость, как делают многие».
Необходимо подготовить видео и аудио обращение, описав почему ресторан доставки этим занимается и рассказать планы, цели. К примеру если два друга открыли ресторан доставки, один шеф повар, второй директор, можно использовать позиционирование описывающее опыт шеф повара, причину открытия ресторана доставки и что каждый заказ доставляет непосредственно директор ресторана доставки.
Совместное фото с партнером
Видео обращение каждого участника
Все это создадут определенную атмосферу. Создавайте свою атмосферу, а не копируйте другие заведения или пытаться сделать как другие. Копирование или имитирование сетевых и крупных доставок будет лишь вредить вашему ресторану доставки, В таком случае ресторан доставки становится в один ряд с крупными и соответственно уходит вниз по рейтингу, по причине того, что не возможно будет полностью скопировать все акции, ценообразование и рекламный бюджет, все это будет сильно бить по бюджету. Каждый ресторан доставки переживает разные этапы развития, и копируя другой ресторан доставки возможно копирует этап гораздо поздней стадии развития. Ну и не у всех новых ресторанов доставки есть бюджет, которым обладает существующий крупный ресторан доставки.
Отличайте по меню, необходимо предоставить такие блюда, которые нельзя будет найти у конкурентов и быть лучшим в одном определенном направлении: бургеры, пицца, суши, паназиатская кухня и т.д. Этот посыл необходимо транслировать в виде сообщений: «У нас супы на натуральном кокосовом масле»... Углубляться можно не только в качество продуктов, но и в аудиторию. Используйте специфические нишивания: рок-рольная пицца, компьютерная игровая пицца для детей, спортивное питание или аниме суши. С примером аниме в меню включить блюда, которые существуют в популярных аниме мультфильмов, название блюда носит название мультфильма и носит свою историю в каком мультфильме оно присутствовало. Конкуренты не смогут дублировать узкоспеиализированное блюдо для узкоспециализированной аудитории. По рок-рольной пицце, пиццы могут носить названия рок-рольных групп или исполнителей, форма пицц сделанна в виде пицц или логотипов этих групп. Конкуренты просто напросто не смогут это сделать, а ресторан доставки получит всех фанатов определенных рок-рольных певцов или музыкальных групп в вашем городе. Узкопецефическое нишивание помогает создавать уникальные конкурсы, акции, название блюд, призы, фотографии, которые никогда не смогут скопировать ваши конкуренты. И чем глубже будет погружение в специфику, тем меньше риск клонирования акций, конкурсов, подарков. Например купи пиццу и получи купон на компьютерную он-лайн игру.

Основные продукты ресторана доставки это время и питание

Ресторан доставки экономит время на приготовление пищи для своей аудитории.
Основные продукты ресторана доставки это вкусная еда и экономии времени, именно по этим двум причинам люди обращаются в рестораны доставки. Именно по этим причинам рождаются новые направления, такие как доставка готовые конструкторов еды, она идеально вписывается в модель экономии времени, вкусной и здоровый еды. Именно в данную модель входит комплексный готовые обеды и комплексное здоровое питание, когда вам доставляют еду в течение недели от именитого диетолога.

Расширение географии доставки

Время решает все! - если разместить точку самовывоза в каждом районе и обеспечить 30 минутную доставку - ресторан доставки захватит рынок. Сегодня ключом к сердцу клиентов является два фактора скорость и качество блюд. Если ваш ресторан доставки сможет организовать достатку качественной еды за 30 минут, то заберет основную долю рынка.
Для доставки в течении 30 минут, не нужно придумывать космическую станцию по производству блюд и доставки. Например для города миллионика, просто необходимо в каждом районе или микрорайоне города организовать точку с возможностью самовывоза, тогда доставка в течении 30 минут станет реальностью. Если город небольшой то точек ресторана доставки будет меньше. А в столице возможно реализация нескольких точек в одном районе.

Клонирование каналов продаж

Клонирование каналов продаж происходит успешно в двух случаях: Первый случай, когда ресторан доставки копирует успешный опыт первого ресторана и создаете параллельный бренд.
Второй когда вам отдают умирающую доставку на аутсорсинг за % от прибыли.
В первом случае затраты на маркетинг возрастают вдвое и вдвое вырастает оборот. Данный метод подходит тогда когда, уровень узнаваемости ресторана доставки достиг отметки 60%, ведь дальше каждые следующие 5-10% будут обходиться в 4 раза дороже, т.к. рекламу будут видеть не только новые люди, но и клиенты, которые пользуется рестораном доставки. При клонировании важно брендирование и правильное позиционирование, чтобы привлечь аудиторию с другими интересами. Такой подход позволяет даже в городе миллионнике исключить пересечение клиентов. Этот прием связан с общей свойством психологии человека - антиглобализм. Человек всегда хочет сделать свой собственный выбор бренда, даже если один и тот же производитель, а антиглобалист всегда будет искать алтернативу популярному бренду.
Во втором случает затрат на маркетинг сведены до минимума, т.к. вам передают производство блюд и доставка на аутсорс. Процент комиссии за заказ в среднем составляет до 15% от стоимости заказа. Фактически ваш ресторан доставки получает все каналы продаж другого ресторана доставки по модели CPA.

Клиенты дорожают с каждым днем

Развивая ресторан доставки необходимо учитывать тенденции, что клиенты с каждым месяцем, с каждым годом дорожают. Если сравнить стоимость клиентов сегодня и 3 года назад, то видно, что стоимость клиента выросла, т.к. на стоимость клиента на прямую влияет количество конкурентов.
Клиенты из социальных сетей сегодня обходятся дешевле от 2 до 10 раз, чем контекстная реклама, но уже сегодня отмечена тенденция на рост в связи с появлением рекламы крупных игроков рынка.
Мобильн
Самая большая проблема ресторанов доставки это потеря клиентов, то есть клиенты делают один заказ и больше не заказывают.

Где найти деньги на развитие?

В работе данные специалисты должны быть рады развивать доставку или ресторан доставки будет платить своим руководителям деньги, которые изыщут способы зарабатывать на вас. Чтобы избежать данную ситуацию, необходимо ввести честные и прозрачные отношения с обоих сторон и оказывать при первой возможности взаимное уважение. Руководители работают и стараются сделать все, чтобы ресторан доставки заработал как можно больше денег и нужно понимать как мотивировать человека на экономию и увеличение прибыли. К примеру шеф-повару можно пообещать 25 000 рублей, за каждые сэкономленные 200 000 рублей на закупе и конечно же обязательно выплатить. Иначе в следующий раз подобная схема перестанет работать.

Цена

Развитие за счет внутреннего оборота

Если у вас нет инвестиционных денег на рекламу и маркетинг и ресторан доставки использует средства с оборота, то рекомендую использовать ценообразование «микс».

Стратегия низких цен

Когда ресторан доставки имеет возможность вложить достаточное количество инвестиционных средств на реклама маркетинг, то можно использовать ценообразование «конкурирующее по цене» или «низкое». Используя данную стратегию ресторан доставки не сможет использовать низкомаржинальные каналы продаж и будет иметь некоторые ограничения по акциям и скидкам. В данной модели обычно использую оплату за мелочи в суши магазинах - это платные палочки, васаби, имбирь, в фастфуде - это соусы, сахар, сливки и пр.

Идеальная формула образования цены на блюдо

Идеальная формула ценообразования меню - это когда ресторан доставки может удвоить заказ и остаться прибыли.

Создавайте миксы цен на блюда

Всё меню не обязательно делать дешёвым или дорогим. Самые популярные блюда, должны быть максимально маржинальными.

Соотношение цены и выхода в граммах

Для регулировки цен и порции на человека можно руководствуются нормативами питания количеством грамм на человека регионах и средним чеком. Средний чек в регионах от 1000 рублей на две персоны.

Неполные цены увеличивают средний чек

Цены должны иметь окончание 99, 88, 77 и т.д. Это хорошо работает, когда человек набирает блюда с минимальной суммами и ему не хватает 2-3 рублей, чтобы получить бесплатную доставку. Из-за 2-3 рублей клиенту потребуется дозаказать еще одно блюдо с ценой в диапазоне 100 рублей.

Меню

В меню необходимо комбинировать качественные, дорогие блюда с дешёвыми. Ориентация только на дешевые и низко качественные блюда, может отпугнуть платежеспособную аудиторию навсегда. Можно предоставлять низкую цену, но соблюдая хорошее качество.
Это называется продуктовый маркетинг, когда ресторан доставки тщательно прорабатывает блюда и меню, для достижения максимальной удовлетворенности клиентов. Прорабатывая комбинации для постоянных клиентов, чтобы они могли вновь и вновь развращаться в ресторан доставки пробывать блюда и совершать новые заказы.

Комбинируйте основные блюда

Не обязательно иметь в меню большое количество блюд, можно разнообразить путем модернизации существующих, например к пицце: большие размеры, двойные начинки, добавление на выбор семь видов соусов. Добавление к бургеру семь видов соусов, создает 8 видов вкусов и 8 видов комбинаций. При частых заказов одного и такого любимого блюда, разнообразие не даст возможность клиенту насытится. Клиент может попробовать блюдо с одним соусом, потом с другим соусом и т.д.

Фирменное блюдо показывает уровень

Обязательно необходимо иметь блюда, которые были бы фирменным. Одни покупают дешёвые блюда, другие дорогие и качественные блюда. При случае если вам позвонит клиент и спросит: «что можете предложить?» или «что самое вкусное в вашем ресторане?». То оператор сможет предложить клиенту самое лучшее блюдо.

Блюда для компании

Нужно разрабатывать специальные блюда и наборы для офисных корпоративов и дней рождений, для дней рождения с друзьями, для дня рождения в близком кругу. Например в суши появилось такое направление как суши торты. Люди начинают креативить, потому что у них появилась потребность в данном продукте и они любит суши и хотят получить суши на день рождения в другом, в праздничном виде и людям это нравится.

Блюда магниты

Блюда магниты например японской кухни это ролл Филадельфия, должны быть обязательно высокого качества, так как это блюдо чаще всего заказывают и оно должна быть высшего класса, чтобы человек попробовал и оценил во сколько раз оно лучше чем у других и начал рекомендовать: «Вот именно эта Филадельфия! Вот здесь такая Филадельфия, которой больше нигде нет!».

Персонал

Сегодня персонал - это одна из важнейших частей работы ресторана доставки, потому что качество продукции и сервиса напрямую зависит от вашей команды. Качество продукции и сервиса должно быть на высоком уровне, для того чтобы ресторан доставки был конкурентно способен на рынке.

Задержка зарплаты равно саботажу

В сфере общепита задержка зарплаты может полностью демотивировать и деморализовать ваших сотрудников, даже очень лояльных, которые с горящими глазами хотят развивать ваш ресторан доставки.
В случае сокращения заработной платы, вам придётся компенсировать сокращение хорошим отношениям и высокой дисциплиной руководителей этих направлений.

Смена режима мотивации

Это означает, что ресторан доставки ставит своих сотрудников в экстремальную ситуацию. Руководству придётся перебороть себя, общаться очень вежливо, очень сильно любить своих образованных и обученных сотрудников, чтобы они не имели помыслов покинуть ваш ресторан доставки. Ярким примером являются воспитатели государственных детских садов, где работают педагоги, которые получает небольшую зарплату и родителям которые хотят получить особенного отношения к своему чаду, необходимо общаться очень вежливо и не в коем случае не агрессивно. Во первых этот человек зарабатывать небольшое количество денег и его первое ожидание благодарность и оценка личных качеств руководителем.

Смена уровня заработный платы ведет к смене модели управления и потери персонала до 50%

Принимая решение сократить зарплату учитывайте, что модель управления персоналом нельзя оставлять прежним.
Сокращенную часть заработной платы ресторан доставки меняет на моральную мотивацию: хорошее и уважительное отношение, либо другие бонусы. В любом случае стиль управления персоналом придётся изменить. Любое изменение мотивации труда персонала влечет смену команды до 50%, поэтому к смене мотивации необходимо подходить от обратного, сначала набирать новых сотрудников на новую мотивацию и через 6 месяцев пересаживать старых сотрудников на новую.

Ваша команда, это ваши солдаты

Каждый сотрудник ресторана доставки - это солдат. А солдата нужно любить, кормить, учить, тренировать. Солдатам нужно заниматься, солдатом нужен режим. За провинность сотрудников ответствен только руководитель. Нельзя обвинять сотрудников за халатность, необходимо пообщаться непосредственно с его руководителем. Возможно руководитель не достаточно времени уделяет своим сотрудникам. Для полного обучение нового сотрудника необходимо минимум 3 месяца.

Плохой сотрудник виноват руководитель

Если обнаруженно, что на вашей точки идёт полный спад и сплетни, то в первую очередь виноват руководитель точки. Сотрудники не виноваты, виноват только руководитель, потому что руководитель чаще всего общаться со своими подчинёнными, руководитель допустил данную ситуацию, именно он контролирует и пропагандируют подобное настроение. Если ресторан доставки отправит нового сотрудника на эту точку, то возможно ресторан доставки просто потеряет ценный кадр, который скажет: «я не хочу, так работать». Поэтому необходимо расставаться с руководителями и находить людей, которые смогут поддержать ваших солдат, любить, кормить и чтобы солдаты могли защищать интересы вашей компании и работать во благо вашего ресторан доставки.

Увольнение руководителя занятие публичное

Руководителя необходимо линчевать публично и говорить следующим текстом: «руководтель уволен за следующие нарушения отдела...». После 2-3 циклов, сотрудники поймут, что они подставляют людей и уже будет понимать, что они могут испортить все отношения руководителем на всегда.

Питание для команды

В ресторане доставки в большинстве случаев смены более 8 часов и сотрудникам необходимо питание.
Организовать питание сотрудников по специальному меню и должны закупаться отдельные продукты и должно выделяться отдельная статья расходов, для мониторинга расхода. Организация 3-х или 2-х разового питания: завтрак по желанию, обед и ужин - обязательно. Если ресторан доставки готовит суши или пицу, то для питания сотрудников это не подходит. Поэтому шеф-повар должен составлять меню для сотрудников, в котором кухня готовит, а сотрудники знают как готовят повора. Меню с минимальным выбором, что дают то и кушаем, как у «мамы».

Сотрудники должны тратить свои деньги в вашей доставке

Сотрудники и их семьи и друзья должны тратить деньги в вашем заведении в нерабочее время. Поэтому для сотрудников необходимо предоставить специальные условия на меню для сотрудников и семей сотрудников на суши, пиццу, роллы и т.д. Также ваши сотрудники будут постоянно тестировать ваши блюда на качество, вкус и потребляя блюда они смогут постоянно генерировать интересные идеи, который помогут вам дальше развивать ваш ресторан доставки.

Руководители генераторы идей

Руководителями такими как шеф-повара или специалистами, которые занимаются рекламой и маркетингом всегда импонирует, когда прислушиваются именно к их рассуждениям, выслушивают, тестируют решения. Именно они должны предлагать новые решения. Необходимо данных специалистов воспринимать как источников новых решений, т.к. это люди, которые сильно мотивированны в развитии ресторан доставки.

Мотивируем сотрудников на развитие ресторана доставки

Размер премии специалистов не больше 25% от суммы сэкономленных средств. Фиксируя данные условия для руководителя, ресторан доставки привязывает специалиста к своему ресторану доставки и получаете человека, который будет изыскивать способы экономии бюджета ресторана доставки.

Привязываем заработную плату шеф повара к прибыли ресторан доставки

С шеф-поварами можно работать от прибыли, но не делать его собственником бизнеса. Процент премии должен формироваться от прибыли ресторана доставки. Это параметр напрямую связан с качеством блюд, которое зависит от шеф-повара: от качество обучения персонала, как смена подготовила заготовки и пр. Качество блюд напрямую влияет на % возврата клиентов, и если клиент уходит из-за низкого качество блюд, владелец ресторана доставки не должен в одиночку нести убытки. Прямой связи низкого качества блюда и штрафа за каждое блюдо, в размере стоимости блюда не должно быть. Необходимо определится с системой при которой коэффициент равный количеству негативных обращений влиял напрямую на премию шеф-повара. А задача шеф-повара, была бы снизит количество негативных обращений к нулю, чтобы получить заработную плату с премией полностью.

Как превратить руководителей во врагов?

Данных специалистов легко демотивировать и обратить в своих врагов, если не выплачиваете заработную плату в срок и не прислушиваться к решениям, которые они предлагают. В первую очередь данные специалисты выбрали ваш ресторан доставки для работы, потому что подошли условия вознаграждение за работу. Если ресторан доставки нарушает свои договорённости, то необходимо обязательно говорить о компенсации, в случае нарушения со своей стороны обязательства, то необходимо компенсировать потери во времени. Компенсацию можно оформить в виде подарка блюдами, проценты или фиксированную сумму за каждую неделю просрочки.